Специфика работы камеры шоковой заморозки
Только продуманная, надежная технологическая база позволяет грамотно организовать все процессы, связанные с хранением продуктов пищевой промышленности.
Холодильные камеры шоковой заморозки предназначены для быстрого и глубокого промораживания продуктов длительного хранения. Метод позволяет гарантировать сохранение большого количества свойств и характеристик продуктов разного типа: мяса, рыбы, свежих ягод, овощей, готовых блюд, полуфабрикатов и не только.
Как работает шоковая заморозка
Методика предусматривает быструю кристаллизацию внутриклеточной жидкости в продуктах. Благодаря этому к нулю сводится риск развития процессов гниения. В морозильных камерах шоковой заморозки можно полностью остановить процессы жизнедеятельности бактерий.
Промышленные холодильные камеры для шоковой заморозки соответствуют ряду технических стандартов:
✔ внутри агрегата должна поддерживаться температура не меньше -32 градусов;
✔ низкая температура в камере держится в течение всего срока хранения;
✔ процесс заморозки стартует снаружи продукта и постепенно проникает вглубь;
✔ процедура шоковой заморозки сопровождается интенсивным обдувом.
Именно так шоковая заморозка в морозильной камере позволяет гарантировать строгое следование технологическим картам. Охлаждение в них до экстремально низкой температуры происходит равномерно, в минимальный срок.
Связаться с нами просто! Позвоните нам по номеру +7 (495) 663-71-00
Преимущества оборудования
Специалисты в области биологии, медики и диетологи постоянно говорят, что стандартная заморозка пищевой продукции существенно снижает ее качество впоследствии. Основная причина этого — уничтожение полезных веществ, витаминов и минералов. Кроме того, снижаются и вкусовые качества еды после заморозки.
Использование камер быстрой заморозки позволяет избежать снижения качества, благодаря значительной скорости процессов. В продуктах питания в процессе шоковой заморозки жидкость превращается в лед настолько быстро, что не успевает разрушить межклеточные перегородки.
Инновационные технология замораживания и хранения активно внедряют на современных предприятиях общественного питания, в торговых точках, в производственных цехах.
Особенности конструкции
Холодильные камеры глубокой заморозки включают в своей конструкции:
✔ рамы основания;
✔ теплоизоляционные пенополиуретановые панели;
✔ контуры для движения хладагента;
✔ герметичные двери распашные или откатные;
✔ шлюзы для кондиционирования емкости камер.
Некоторые современные модели шоковых камер также оборудуются конвейерными лентами в целях упрощения процессов подачи продукции. Могут дополняться и другими функциями.
Крупные предприятия заказывают производство такого оборудования по индивидуальным параметрам в целях соответствия его конкретным производственным процессам. А вот малый и средний бизнес в основном пользуется камерами серийного производства, приобретение которых экономически оправдано в подобном случае.
